專家介紹說，以美國為例，一種食品添加劑在被批準(zhǔn)使用后，隔若干年后，其安全性會被重新評價和公布。假如在1947年和1977年間經(jīng)常吃美國牛肉，就會接觸到高水平的性激素——二乙基固醇，它作為飼料添加劑在美國應(yīng)用的歷史長達(dá)30年。幾十年以后，二乙基固醇已經(jīng)被證實確有致癌性，美國食品藥品管理局因此明確禁用該物質(zhì)。

　　趙霖認(rèn)為，食品添加劑是人類歷史上從未遇到過的“新異物”，對人體是否有害，需要數(shù)年、數(shù)十年甚至幾代人的長期跟蹤觀察，尤其是多種添加劑在人體內(nèi)的作用，更需大量深入研究和毒性試驗。大量研究表明，當(dāng)前許多不明原因的現(xiàn)代病都與化學(xué)食品添加劑有關(guān)。

　　比過量使用合法食品添加劑更有害的是，目前在食品中使用的一些添加劑，并沒有經(jīng)過安全性評價，僅是實驗室研究出的“毒理不明”的化學(xué)產(chǎn)品。以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”就是例子，“瘦肉精”實為“害人精”。

　　食品添加劑科學(xué)、合理應(yīng)用很復(fù)雜——

　　可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加

　　目前，擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問題。

　　對此，中國政法大學(xué)教授吳景明分析認(rèn)為：法律、法規(guī)滯后，現(xiàn)有法律法規(guī)不能涵蓋整條食品鏈;部門職責(zé)不清，現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制采取分段管理模式，涉及到農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等10多個部門;檢測標(biāo)準(zhǔn)滯后不全，國外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的修改周期一般是3到5年，我國有多項屬于“服役”超過10年。這是造成食品添加劑頑疾未解的重要原因。

　　張柬波說，以往，面包中會加入面團(tuán)改良劑、膨松劑、保濕劑等許多化學(xué)添加劑，但有些德國人現(xiàn)在要吃沒有化學(xué)添加劑的“祖母的面包”。為保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，歐盟規(guī)定，在食品標(biāo)簽上必須按成分、重量的順序列出所有成分，并不得讓消費(fèi)者對產(chǎn)品的屬性產(chǎn)生誤解。

　　趙霖提出，食品中化學(xué)添加劑的科學(xué)、合理應(yīng)用是一門很復(fù)雜的學(xué)問;食品工業(yè)是道德工業(yè)、也是良心工程。使用食品添加劑應(yīng)該多用“減法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業(yè)應(yīng)該從發(fā)展化學(xué)品為主轉(zhuǎn)向以天然品為主，走生態(tài)經(jīng)濟(jì)之路。

　　新增加食品添加劑品種，應(yīng)舉行消費(fèi)者聽證制度。吳景明認(rèn)為，往飯碗里加什么，消費(fèi)者應(yīng)有充分的知情權(quán)，建議建立公開透明的食品添加劑安全風(fēng)險評估制度。同時建立責(zé)任倒追究機(jī)制。如果食品安全領(lǐng)域因食品添加劑出現(xiàn)安全事故，應(yīng)該對責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。

　　針對飼料、動物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中的添加物質(zhì)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授譙仕彥接受記者專訪時說，抗生素禁入飼料很迫切。

　　飼料添加劑滿足動物營養(yǎng)需求，提高動物健康水平

　　記者：什么樣的物質(zhì)可以添加到飼料、動物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中?

　　譙仕彥：飼料是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要投入品，占養(yǎng)殖成本的60%—80%。跟人一樣，動物的生長需要能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅要求這些營養(yǎng)物質(zhì)要有合適的數(shù)量，而且要求有合適的比例。

　　只有將一些營養(yǎng)物質(zhì)以添加劑的形式加入到飼料中，才能滿足動物的需求，才能配制一個營養(yǎng)平衡的飼料。這就出現(xiàn)了飼料添加劑。我國農(nóng)業(yè)部允許使用的飼料添加劑有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)微量元素、酶制劑、飼用微生物等13類。國外也是這種情況。動物飲水中添加的物質(zhì)主要是藥物，包括抗生素和中草藥，以及維生素，主要目的是保健和防病治病。

　　概括起來，動物飼料，包括動物飲水中使用添加劑的目的，一是滿足動物的營養(yǎng)需要;二是提高動物對飼料的利用效率、節(jié)省糧食，比如酶制劑;三是提高動物的健康水平，比如微生物添加劑;四是改善飼料本身的質(zhì)量，比如防霉劑等。